Французский яблочный «Тарт Татен» часто называют пирогом наизнанку. Метод его приготовления таков, что перед тем как смешать яблоки с аппетитным слоеным тестом, их поджаривают в карамели. Попробовать любимое парижанами блюдо можно на его родине или в ресторане «Гранд Европейский Экспресс» в Москве. Если же это воскресное утро вы решили провести не выходя из дома, то воспользуйтесь советами шеф-кондитера Иляны Чернышевой.
Ингредиенты:
яблоки — 1 кг
тростниковый сахар — 100 г
вода — 30 г
корица молотая — 1 г
ваниль стручок — 1 шт
лимонный фреш — 30 г
мука — 200 г
масло сливочное — 240 г
вода — 90 г
соль — 5 г
сахар песок — 25 г
Способ приготовления:
1. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, порезать на дольки.
2. Из тростникового сахара приготовить карамель: влить в кастрюлю воду, добавить корицу, ваниль и лимонный сок. Довести до кипения и добавить яблоки. Постоянно помешивать, пока яблоки не приготовятся. Они должны хорошо пропитаться карамелью и стать немного прозрачными.
3. Масло сливочное порезать мелкими кубиками, добавить муку, соль, сахар. Перемешать до образования крошки. Затем влить холодную воду и замесить тесто. Завернуть его в пленку и убрать в холодильник на 2 часа.
4. Раскатать тесто между двумя пергаментами толщиной 3-4 мм и снова убрать в холодильник на 15-20 минут.
5. Форму проложить пергаментной бумагой. На дно выложить готовое слоеное тесто. На него выложить карамелизированные яблоки. Запечь при температуре 200 градусов 10 минут. Дать остыть татену.
Приятного аппетита!
По материалам: ru.hellomagazine.com
